的时候能感觉到有些沙沙的手感，这说明糖水溶液处于了过饱和状态，白糖以结晶体的形式再次从糖水溶液中析出，也就是说到现在，糖色的制作达到了炒糖色的第二个阶段——挂霜状态。”