「不过，这泡菜一做就是五十年，天天守著这些泡菜坛子，不会觉得枯燥吗？」

「枯燥？」管德宽笑了笑道：「这可不是一坛死水，你听这咕噜、咕噜的声音，这一坛坛盐水其实是活的。别个养猪、放牛、养兔儿能养一辈子，我养泡菜养一辈子哪个就枯燥了？」

周砚闻也笑了，这么说，好像也没错。

乳酸菌的命也是命啊。

「我爷爷死了好几十年了，这坛子老盐水还活著，以后我不在了，这坛水说不定还在，那它就还替我活著。」管德宽说道。

周砚肃然起敬，他做不到，他从来都是一个急功近利的人。

「另外，眉州酒楼的伙食好啊，哪怕是最艰难的十年，后厨也能吃得到饭，还能养得活家里那么多人。」管德宽的笑容中透著满足，「我一年就忙那么几阵，泡菜入了坛，每天上班就是管好泡菜房这点地方的卫生，然后就到处找人摆龙门阵，啥都不用管，你不晓得别个好羡慕我这份工作。」

周砚闻也笑了，果然人有时候会在脑补中强化别人的苦难。

仔细一琢磨，只负责泡菜的管三爷，工作强度不一定有余华在文化馆上班那么高。

毕竟他只需要做泡菜，余华还得写小说。

那他可太快乐了。

「管三爷，您这都有哪些泡菜啊？量做的多吗？」曾安蓉好奇问道。

管德宽说道：「泡菜种类可就多了，泡姜、泡椒、酸萝卜、酸菜――――酒楼厨师用得到啥子，我就泡啥子。

这三十六个坛子，其实不是全满的，眉州酒楼后厨每年要用哪些泡菜，每种泡菜要泡多少，我心里是有一个帐本的。

每到泡新泡菜的时候，这几口坛子差不多就能空出来了，多余的那些捞出来装到小坛子里，刚好能用到新泡菜出来。这样年复一年，把酒楼的泡菜供应保障好，我的工作就算圆满完成。」

曾安蓉若有所思：「泡菜泡的好是一方面，掌握好泡菜的节奏也很关键。」

「对头。」管德宽点头，跟周砚道：「你这个徒弟收的也很有水平。」

周砚不掩骄傲道：「那肯定噻，小曾从青神餐厅端盘子做起，一路做到了后厨掌勺，是有大毅力和天分的人。」

「嗯，那确实不一般。」管德宽竖起大拇指，「妹儿，了不起。」

曾安蓉谦逊道：「我这不算什么，还要跟您和师父多学习。」

「来嘛，不东拉西扯了，你们晚上还要回去，抓紧学习是关键。」管德宽往墙角的一口坛子走去，「我先从泡菜坛的选择跟你们说起，泡菜坛好不好，能直接决定泡菜的品质。

我们选泡菜坛，最好是下河坛。下河坛产自隆昌一带，温度高，烧的好，从我爷爷那一代开始就用的这个坛。

买坛子的时候一定要精挑细选，要约水、吸水、听声这三道工序来选坛子，坛子选好拿回家，还要退火、补火――――」

周砚认真听讲，不时提问两句。

小曾把笔记本按在墙上，刷刷记笔记，生怕错漏要点。

管德宽大爷从泡菜坛讲起，讲了泡菜盐水的主料、佐料、香料，泡菜和盐水的管理，蔬菜的选择，泡菜的制作――――

一个下午，全程高强度输出。

除了泡仔姜、辣椒、头、洋姜、冬笋、豇豆、大蒜这些常见的泡菜，还有藕、茄子、土耳瓜、苦瓜――――这些不太常见的。

从蔬菜处理，到出坯，再到装坛和吃法，讲得相当细致。

从中午吃了饭，一直到五点钟三人方才走出泡菜间。

管德宽把两把锁挂上，看著周砚和曾安蓉笑问道：「学会了吗？」

周砚怀里抱著两个装满琥珀色老盐水的玻璃罐，摇头道：「不好说，脑子感觉是学会，不知道手能不能跟得上，回去慢慢试做。」

「怕回去忘了，我都记下来了。」曾安蓉晃了晃手里的笔记本，笑著说道。

管德宽笑道：「好记性不如烂笔头，这习惯好得很。做泡菜和做菜一样，差一点点，做出来的风味就完全不同。」

「是这个道理。」周砚深以为然地点头，今天把小曾带来是对的。

这要来的是阿伟，那记一下午笔记的就是他了。

周砚看著管德宽感谢道：「管三爷，今天感谢您的教导，更感谢你送了我这两坛子如此宝贵的老盐水。」

「你连这么好的密封罐都带来了，就是冲著我的老盐水来的噻，我肯定不能让你空手回去嘛。」管德宽笑了笑道：「再说了，你还给我带了那么多好东西来，我们这叫礼尚往来。」